【特別公開】飲食業を経営されている方が、口には出さないが一番悩んでいる事、それは○○が分からない事

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小野が数年前に書いた書き物の抜粋です!参考までに「売り」の存在を知って下さい。凄いよ!

 飲食業を経営されている方が、口には出さないが一番悩んでいる事、それは何であろうか? 答えは「どうやったら自店の売上を上げられるのか」と言うことである。これは個人店・チェーン店問わず殆どの経営者が考えていることである。「今は不況だから売れないんだ」そんな声が聞こえてくるかもしれない。
 
 しかし、小野は知っている。笑いが止まらない位儲かっている店があると言う事実をである。そして、こうした店には、1つのルールが必ずある。是非皆さんもこれを読むことで、そのルールを見つけて欲しいのである。

 ここ5年前位から大きな変動が飲食業界では起きている。それは何か?「俺の店は、どんなに努力しても所詮売れないな!」「加盟店への指導は、人間が成長しないと出来ないな?」と経営者が認識しはじめた事である。ここでひとつ考えて頂きたい事がある。どうしたら、「売れるようになるか?」と言う事をである。
 
 答えは簡単である。「このような事をやると売上が上がるよ」と経営者が知って、社員や アルバイトに教えられれば良いのである。一方、私たちは、経営者に対してこんな質問を良くする。「あなたの店は何をやれば売上が上がりますか?」答えは「美味しい商品を、良い接客で提供できて、店がきれいであれば売れる」とか「月1回折込チラシを撒く」と売れるなど、答えは殆ど同じである。同時に従業員から話を聞くと「そんな事やっても売上なんか上がらないヨ」と言う答えがほとんどである。どうにか解決して行かなければならない。
 
 では、ここで皆さんに質問させて頂こう。マクドナルドのハンバーガーをもっと美味しくしたら売上は上がりそうだろうか?多分、マクドナルドのハンバーガーを買って食べた事がある方であれば理解出来ると思うが、決してマクドナルドのハンバーガーが美味しいから買っているのではないと言う事が分かるはずである。

 なら知名度では?確かに、知名度があるから売れている事も否定はしない。しかし、知名度がある飲食店は沢山あるし、知名度があっても売上が下がり続けている飲食店も沢山ある。マクドナルドのマネをしろと言っているのではなく、何がお客様に「美味しくはないハンバーガー」を買わせているのか?その「何」を当社では「売り」と呼んでいる。 

実は飲食業はしっかりと「科学」で出来ています。売り手が能動的に売る事が出来る経営体です。経営意匠を組む中でも、この「売り」を設定出来ないとコントロール出来ない経営体をつくってしまいます。

実は大型チェーンの破綻原因はここを中心にあります。

何も知らないで売ろうとすると莫大な金がかかります!


Kazuhiko Ono
 
 
経営者と社員の収入を増やす経営意匠プランナー。

大学卒業後、株式会社ゼンショー(すき家)に新卒二期生、すき家がまだ8店舗しかない時に入社。

店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任して人事教育部マネジャーとして若干20歳代で営業全店舗の人事、教育、研修センター責任者として公開直近まで仕事した。

最終役職は店舗管理部部長

退職後1994年に有限会社リトルライオンを設立した。

現在まで1700店舗以上の経営サポートを行い。同時に20,000人以上の店舗従業員の教育を行っている。

高速道路のSA,PAの店舗、鉄道会社の飲食店舗、道の駅、公的機関の店舗、大手チェーンから月商10万円程度の経営サポートまで行っている。

これから生き残る店舗づくりのサポートを主眼に経営者、社員の収入を増やす事を一番にした経営意匠づくりをする経営意匠プランナーとして現在も需要が拡大中。

経営意匠の勉強会+実践の場としてリトルライオンが主催する「明日の店舗経営研究会’(アスケン)の講師も努める。

興味のある方は繋がって頂ければ幸いです。

明日の店舗経営研究会(アスケン)
http://as.little-lion.com

FaceBookやっているので気軽に「おのぶろぐ見たよ!」とコメントして友達申請して下さい。
https://www.facebook.com/kazuhiko.ono1

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