売上見る前に原価みろ！そして利益みろ！でも売上に一喜一憂する経営者、管理職がいる限り分からないかな？
『今、飲食業で売価を上げると客数減ります・・・こんな話良く聞きますが本当でしょうか？ここ９月後半から１０月にかけて売価上げていない店舗も客数減っているんではないですか？』
たぶん１１月はもっと減る可能性あります。同時に食材費はメキメキ上がっています。つまり利益はどんどん減って行きます。ならどうしたら良いのか？
” アスケンにメンバーには今月から毎月メニューみるよ！って話流しています！ “
実はこの給料一割カットの情報ってネットでみつけたんです。
どういう事か分かりますか？
この会社にこれから入社する社員っているでしょうか？
そうです！勘の良い方はお分かりの通り・・・ネットの書き込みって怖いです。売上だって更に下がる可能性と言うより下がるでしょう！従業員のモティベーション（やる気）も落ちているでしょうし！
根本的な見直し・・・開業の時に考えたような！
これが今経営する飲食店では必要だと感じています。
出来れば経営意匠の抜本的な改善を１月２月の消費税が上がる前にやってほしいですね！
結局です・・・
従業員の給料をカットしなくてはならない現状って・・・
基本ＰＬ（損益計算書）のつくりがダメなんです。
もう１つ大きく変えられる経費ってないですか？
そう「原価」です。原価率を下げる事を怠慢したので従業員の給料を下げざるを得ない事になった訳です。
ただ、同じ原価で経営しようと思ったら当然売上が欲しくなります。当然客数が欲しくなります。でもそれって限りなく不確かな事です。昔のようにどの店舗も昨対比を超えた時代ではないですから・・・
今必死になって生き残ろうとしている店舗・会社って物凄いお金かけていろいろやっています。
でも今まで通りの同じ経営意匠でどうやって残るのかなって小野は思います。
単純に売価を上げたり、単純にポーション（分量）を減らしたりしての対応はダメでしょうね！
しかし、何品かは自店を知る為にはやってみるのは賢明だと思います。
その時に多くの人は「売価上げる」と・・・
『昨対比を見ずに、季節変動を見ずに、利益改善の状況を見ずに売上減ったって言う方いますが勘弁して下さい。』
『常連さんにシステム改善の際のクレームをちょっともらっただけで凹むのはやめて下さい。』
抜本的な改善が必要な時代なんです。
なぜか・・・無理をやるからなんです。
飲食全体の売上がジリジリ下がって行く中、食材費がジリジリ上がって行く中、社員の年齢が上がって行く中・・・
利益を確保していかないといけないからです！
結構物凄い話なんです。
ただ、小野的にはいろいろ考える前に自分の出来る事いろいろやってみたら良いと思います。絶対にヤバイのは何もしないで時間だけが過ぎて行く事・・・がんばりましょう！
追伸・・・ウインナーって一袋の量減りましたよね！
現在トップ飲食チェーンに創業の頃に入社して社長側近で20歳代で人の教育と現場の責任者を行う。部下数は27歳で5,000人を超えていた。
上場前に30歳で独立して皆さんのよく知る大手チェーン、道路、鉄道インフラ店舗コンサルティング、公的機関、海外飲食店舗、個人店まで幅広くコンサルをする。
セミナー本数は3,000本を超える。
現在
第一線で25年間やってきたコンサルティングの仕事を辞めて、「豊かな人生の生き方」を提案して活動している。
コーチ、経営意匠プランナー、エデュケーター、イラストレーター、旅人、ブルベイスト、パワーブロガー、人事スペシャリスト、スマイルメーカー、投資家、ourboat主宰、トップBC主宰、心と身体の音響調律イーマ調律師、健康研究家 様々な顔を持つ。
教授した人間は30,000人を超えている。
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