【緊急】アベノミクス×飲食業×おのぶろぐ

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アスケンのメンバーには飲食業で働く人が多いので消費税対策しよう!と言っていましたが2013年7月に入ってアベノミクス効果で円安に振れて輸入食材が大きく高騰・・・公共料金なども上がって・・・飲食業はここに来て向かい風です!

皆さんもご存知のように、もうスーパーなどに行くと「ウインナー」?売価は変わっていませんが分量が減っての販売です。やはり、売り手側は売価は上げられないと踏んでいます。おそらく消費税もそうなる事は間違いありません。

ただし、中には食材が少しぐらい上がっても別に大丈夫って言う店舗も当然あります。

実は小野も飲食業に関わって25年を過ぎましたがバブルはじけてからの飲食業の売り方の大半は「安いものが売れる」でした。例えば、もうその屋号はありませんが「すかいらーく」が「ガスト」になり、「藍屋」が「夢庵」になりと売価を下げたコンセプトで売り方を変えました。

居酒屋業でも280円均一などと言う業態も現れて・・・

結果、これを小野はこうみています。

『売価も下げられないのに無理して下げるから人件費にしわ寄せ経営』

なんです。なんで「売り切れない」「顧客に迷惑をかける」「客数減少」のシナリオが動いてしまっている訳です。

ただ、そんな中に「安ければ客数が増えると言うのはどうなんだろう?」と言う考えの方も出てきた訳です。

飲食業は安い順に売れていますか?

飲食業は有名な順に売れていますか?

飲食業は美味しい順に売れていますか?

飲食業は店舗のつくりが素敵な順に売れていますか?

飲食業は「売り方の上手い順」に売れていそうです!

ただし、儲けを考えると「売れるだけ」ではダメです。顧客にとって最も良い飲食店は「無料」です。ただ、これではボランティアなんで、しっかり儲かる形をつくって、しっかりと販売力を持って売っていく、そして告知・・・

これからは、当たり前の事を当たり前にやる事が非常に大事です。

出来きれば「円高」「消費税」・・・確かに大変ですが思い切って下部構造からのメニューの見直しをしてみては如何でしょうか?

アスケンでは講座の後に懇親会を行っています。初回の講座は無料で参加出来ますので、答えが出ない方は小野に質問に来て下さい。この問題は簡単そうですが「利益」に直結しますので慎重な対応が必須です。経営意匠プランナーにポイント聞けるチャンスです。

明日の実務経営意匠研究会(アスケン)
http://as.little-lion.com

Kazuhiko Ono
 
 
経営者と社員の収入を増やす経営意匠プランナー。

大学卒業後、株式会社ゼンショー(すき家)に新卒二期生、すき家がまだ8店舗しかない時に入社。

店長、エリアマネジャー、ブロック長、スーパーバイザーを歴任して人事教育部マネジャーとして若干20歳代で営業全店舗の人事、教育、研修センター責任者として公開直近まで仕事した。

最終役職は店舗管理部部長

退職後1994年に有限会社リトルライオンを設立した。

現在まで1700店舗以上の経営サポートを行い。同時に20,000人以上の店舗従業員の教育を行っている。

高速道路のSA,PAの店舗、鉄道会社の飲食店舗、道の駅、公的機関の店舗、大手チェーンから月商10万円程度の経営サポートまで行っている。

これから生き残る店舗づくりのサポートを主眼に経営者、社員の収入を増やす事を一番にした経営意匠づくりをする経営意匠プランナーとして現在も需要が拡大中。

経営意匠の勉強会+実践の場としてリトルライオンが主催する「明日の店舗経営研究会’(アスケン)の講師も努める。

興味のある方は繋がって頂ければ幸いです。

明日の店舗経営研究会(アスケン)
http://as.little-lion.com

FaceBookやっているので気軽に「おのぶろぐ見たよ!」とコメントして友達申請して下さい。
https://www.facebook.com/kazuhiko.ono1

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