何千人も逢った飲食店経営者に教えてあげて一番喜ばれた事　おのぶろぐ

『飲食店経営者が一番喜ぶものって、小野が絶対に意識して教える事と一致しているんです。』

 
ただし、あまりに当たり前すぎてスルーされたり、重要視されなかったりするんです。

ただ、１０年以上のお付き合いしている人は必ずやっているんです。

そんな事もあるんで基本的な考えから説明します。

『飲食店経営すると数字って毎日発生するんですけど、その数字を毎日知れている店舗って超少ないんです。』

つまり、営業日報がないんです。

同時にその累計表が当然ないんです。

ただし、月次のＰ／Ｌはあったりするので良いのですが多くの場合はその数字についての対策はしていないようです。

考えているのは使っている経費は関係なく「売上が足りない」って言うんです。

少し面倒な話に聞こえるかも知れませんが恐らく１０年は経営しようと思っているのなら分かれば少なくても１０００万円以上の価値はどう考えてもあるので読んでみて下さい。

皆さんの店舗には「シフト表」とか「ワークスケジュール表」なんて言うのがあるでしょうか？

何日おきに作っていますか？

少しご覧下さい。

Ａ店のシフト　aさん：9-15 bさん：10-15 cさん：11-15 dさん：11-15 eさん：11-15
総労働時間：２３時間

ただ、ちゃんと数値管理している店だとこんなシフトになっているんです。（Ｂ店）

Ｂ店のシフト　aさん：9.5-14 bさん：10-14 cさん：11-15 dさん：11.5-15 eさん：11-15
総労働時間：２０時間

分かりますか？

時給１，０００円なら昼の時間帯だけで３，０００円も差が出ます。１ケ月で１０万円近く利益で差が出ます。年間で１２０万円、そして店舗数が複数であればもっと利益に差が出ます。

ただし、これは人件費をチェックしただけなんです。

他にも管理可能経費ってある分かりますか？

勘の良い方はお分かりの通り　

『もし、営業日報に簡単に分かる形で急所となる管理可能経費の数値が分かると凄い事が起きると思いませんか？』

シフト表なども「指標の係数」があれば初日に店長さんでも作れます。

水道光熱費なども

『管理可能経費をコントロールする』

このシステム入れると瞬間で利益構築出来ます。

人件費に関しては無駄遣いなくして出来る人間の時給を上げてあげた方が絶対に良い効果生まれます。

結局、経営をする中で「売上」って水物なんです。

ただし、経費はコントロールできるので絶対に管理帳票を自店のオリジナルで入れるべきなんです。

小野も依頼者に対して少し費用はかかりますが各店ごとのオリジナルで作成してあげます。

どうですか、あるないでは雲泥の差なんです。

特に複数店舗持っている店舗はエグイ数字出ます。

特に飲食店の経営って経費の挽回が効かないので余計に「デイリー」で数字をおさえるべきなんです。

最近はパート、アルバイトの時給も高いし、採用も採れないし、食材費も高騰しているんで凄く大事なマネジメント要素だと思います。

ちなみにある蕎麦さんでやったら１ケ月の利益で４００万円改善した店舗ありました。

その後、２年ほど診ていましたが売上は下がりませんでした。

結構大事だと思いませんか？

後は、この数字を「累計化」しておくと経営して行く上での物凄く指標になります。

まとめてみます。

「営業日報」　「シフト表」　「累計表」

ちなみに「シフト表」は一週間単位の金曜始まりが良いです。

飲食店経営をすると「売上」に目が行きますが「経費」もみないと経営になりません。

 
追伸：小野和彦が書く、「２ケ月で４.７倍になった！？飲食店の売上の上げ方」に登録しておきましょう。

飲食店経営者、店舗経営者、新規開業者には損しない内容だと思います！

https://88auto.biz/little-lion/touroku/entryform1.htm

 

小野が毎月講座をやっている研究会です。「明日の店舗経営研究会（アスケン）」

http://as.little-lion.com

無料メルマガも書いているので興味が在る方は登録を！

『２ケ月で４.７倍になった！？飲食店の売上の上げ方』

http://assp11.little-lion.com/lp01.html

 

アスケン.tv です。