『アスケン会員さんからメールもらいました。小野が書いた飲食店の新規開業マニュアルがインフォカートのダウンロードランキングでトップ２０位に入っていますよ！って・・・意外でした、そして嬉しかったです。』
『この手の商材がトップ５０に入る事が珍しいインフォカートにあるような情報商材で２０位以内とはびっくりしました。でも飲食店の開業に関わった数は日本の中でもトップクラスに多い小野ですから内容は自負するところはあります！』
『今日は２０１３年１２月２日ですがインフォカートを覗いてみました！さてとどうなっているでしょうか？』
「あっ！１９位でしたね！凄いですね！」
このブックの始まりはこんな感じです。
第一章 店の作られ方・店の作り方
こんな事をお話しすると叱られるかも知れないが、あえて言わなければならない。「あなたの店は、売りません」と。このベースから考える方こそが、逆に「繁盛店」を作れる人なのである。では、なぜ売れないのか？理由は２つある。
●あなたの店は多くの人にとって無名である。
●別にあなたの店が存在しなくても多くの人が困らないからである。
飲食業は「設備投資産業」である。つまり店を作っただけでなく、「食材の仕入れ」や「人件費」など、ある意味一生「投資」し続ける産業なのである。だからお客様がある程度お店に来ていても「赤字」と言うことがある。
だからあなたが開業を考えたら一番初めに行って頂きたい仕事は、１日何人来店してくれたら「利益」が来るのか？と言うことを前もって考える事である。
そしてあなたが考えた「来店して欲しい人数」が、出た所で実際どの位来店してくれるか？と考えると、多くの店では期待の「半分」程度しか売れないのである。もし１日１００人来て期待の利益が出るなら５０人しか来ないと言うことである。
そんな訳ないだろうと言う方もいるとは思うが、もしあなたの知り合いに「銀行員」の方がいれば聞いてみて欲しい。「最初はどの位利益が出るものなのか？」とである。
ただし、ビックリする必要はない。「あなたの店をあなたの望む形」まで導いて行けば良いのである。その為に下記の事と戦わなければならない。まずチェックである。飲食業では占める経費の中で６０～８０％は、「人件費」と「原価」になる。原価に関しては、コントロール出来る方が多いのだが、「人件費」はコントロールするのが下手な方が、非常に多く存在する。少し勉強して見よう。
これはサンプルケースである。是非自店にあわせてシュミレーションしてみて欲しい。
□10時間営業（11；00～21：00） □時給1000円 □店舗地代・リース・返済金等固定費50万円／月 □原価30％ □客単価800円 □30日営業／１ケ月
●月商１００万円（１日入客約４１名平均）
ピーク時間は１５～２０名の入客が予想される。
◇アルバイトを使わない。
100-30-50=20 オーナーが店舗で働いて20万円の給与である。
◇アルバイトを３時間（１日）使う
100-30-50-9=11 オーナーが店舗で働いて11万円の給与である。（アルバイト人件費9％）
◇アルバイトを５時間（１日）使う
100-30-50-15=5 オーナーが店舗で働いて5万円の給与である。（アルバイト人件費15％）
◇アルバイトを１０時間（１日）使う
100-30-50-30=-10 オーナーが店舗で働いて10万円店に払う。（アルバイト人件費30％）
●月商１５０万円（１日入客約６２名平均）
ピーク時間は２０～３０名の入客が予想される。
◇アルバイトを３時間（１日）使う
150-45-50-9=46 オーナーが店舗で働いて46万円の給与である。（アルバイト人件費6％）
◇アルバイトを５時間（１日）使う
150-45-50-15=40 オーナーが店舗で働いて40万円の給与である。（アルバイト人件費10％）
◇アルバイトを１０時間（１日）使う
150-45-50-30=25 オーナーが店舗で働いて25万円の給与である。（アルバイト人件費20％）
◇アルバイトを１５時間（１日）使う
150-45-50-45=10 オーナーが店舗で働いて10万円の給与である。（アルバイト人件費30％）
●月商２００万円（１日入客約８３名平均）
ピーク時間は３０～４０名の入客が予想される。
◇アルバイトを１０時間（１日）使う
200-60-50-30=60 オーナーが店舗で働いて60万円の給与である。（アルバイト人件費15％）
◇アルバイトを１５時間（１日）使う
200-60-50-45=45 オーナーが店舗で働いて45万円の給与である。（アルバイト人件費22.5％）
◇アルバイトを２０時間（１日）使う
200-60-50-60=30 オーナーが店舗で働いて30万円の給与である。（アルバイト人件費30％）
◇アルバイトを２５時間（１日）使う
200-60-50-75=15 オーナーが店舗で働いて15万円の給与である。（アルバイト人件費37.5％）
この数字を踏まえて次に進めて行く。
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勘の良い方はお分かりの通り・・・このシュミレーションから入らないと「売れない、想いだけ」の店づくりをしてしまいます。
興味のある方はココ！
現在トップ飲食チェーンに創業の頃に入社して社長側近で20歳代で人の教育と現場の責任者を行う。部下数は27歳で5,000人を超えていた。
上場前に30歳で独立して皆さんのよく知る大手チェーン、道路、鉄道インフラ店舗コンサルティング、公的機関、海外飲食店舗、個人店まで幅広くコンサルをする。
セミナー本数は3,000本を超える。
現在
第一線で25年間やってきたコンサルティングの仕事を辞めて、「豊かな人生の生き方」を提案して活動している。
コーチ、経営意匠プランナー、エデュケーター、イラストレーター、旅人、ブルベイスト、パワーブロガー、人事スペシャリスト、スマイルメーカー、投資家、ourboat主宰、トップBC主宰、心と身体の音響調律イーマ調律師、健康研究家 様々な顔を持つ。
教授した人間は30,000人を超えている。
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